【養生常談－蓮合養生】（膳食篇）

  

作者 / 楊玲玲教授

出處 / 僧伽醫護 第9期

出刊 / 2000/08/31

 

炎炎夏日正是蓮花盛開之季節，而蓮花不僅是觀賞的植物，更是經濟價值相當高的作物，因為從漂亮的蓮花、蓮蓬、蓮子、蓮葉、到地下莖蓮藕等都有特殊的作用，幾乎您所能看到的部位都有其效用。

 

蓮子：蓮子含有豐富的澱粉、蛋白質。味甘澀性平。入心、脾、腎經。養心、益腎、補脾、澀腸。

蓮心：味苦性寒。具清心、去熱、止血、降血壓等作用。

蓮蓬：味苦澀性溫。消瘀、止血、去濕。

蓮花：性溫味苦。活血止血、去濕消風。

蓮葉：味平性苦澀。清暑利濕、升發清陽，止血。治暑濕泄瀉。

蓮藕：含維生素Ｃ、蛋白質、胺基酸、醣類等，性甘寒、涼血、散瘀、煮熟甘溫，健脾、開胃。除可鮮食外，亦可加工製成蓮藕粉，供沖泡食用。

 

 

清熱、滋補、清涼的蓮藕

 

◆牛蒡蓮藕燉花生

材料：牛蒡半斤、蓮藕半斤、花生六兩、鹽適量。

作法：1.牛蒡洗淨削去外皮，用刀拍扁，切成約1公分一段，水中浸30分鐘後撈起。蓮藕洗淨，也用刀拍扁，切成大塊。

2.用(1)之牛蒡與蓮藕、花生一起放入電鍋內鍋中，外鍋加一杯水，煮至開關跳起，即可食用。

藥效：去滯行氣，促進血液循環。

注意：蓮藕因含豐富鐵質，因此烹煮時勿用鐵器，否則會起化學變化，湯不清。蓮藕節有去瘀之效，可一併煮食。

 

◆珍珠蓮藕

材料：蓮藕（選擇節孔粗大者）1、糯米、香菇5朵、醬油、砂糖、蔥、生薑、太白粉

作法：1. 香菇洗淨，在溫水中泡開後，除去硬蒂，切碎，加入香麻油、醬油、太白粉、攪拌均勻，約置2分鐘後，放入油鍋中炒香，再放入糯米一起炒，至米呈金色，即起鍋待用。

2.蓮藕洗淨除去污泥，由藕節處切開，留下藕節為蓋，將(1)拌好的餡用筷子塞入藕孔中，再用藕節蓋上，以牙籤插好串起。

3.將塞好餡的蓮藕放入蒸鍋中，用強火先蒸，再改用弱火蒸至蓮藕鬆軟，蓮藕皮呈粉紅色為止。切成5至6毫米厚，盛於盤皿中，就是一道消暑的佳餚。

藥效：這道菜色澤鮮美，女性會較喜愛，為美容的佳餚。

注意：蒸煮太久，蓮藕外皮會呈紫黑色，因此最好先薄薄除去外皮再用。

 

 

養心、益腎、補脾的蓮子

 

◆清心安神粥／動悸、煩躁不眠

材料：百合一兩、蓮子半兩、桂圓肉半兩、蓬萊米半杯。

作法：1.百合洗淨，泡於清水中待用。

2.蓮子洗淨，潤少許時間，將蓮子撥開，除去蕊。

3.洗淨百合、蓮子、桂圓肉、蓬萊米放入鍋中煮至成熟，加少許之冰糖，溶解後即可食用。

說明：百合具有潤肺止咳、寧心安神。一般中醫所謂之心陰虛亦即心熱症常易會有煩燥時，則配合桂圓肉之補心安神，尤其是常人所言神經衰弱之不眠、健忘、動悸等心血虛症狀，最好之食膳，而且烹煮出的味道香淳爽口。加之清心益氣的蓮子，滋養作用更完美。

 

◆清心蓮子粥／興奮性神經衰弱症之煩躁、不眠

材料：蓮子、黨參、茯苓、黃耆各20公克、黃芩、麥門冬、地骨皮、車前子、炙甘草各10公克，蓬萊米半杯。(10人份)

作法：1.黨參、茯苓、黃耆、黃芩、地骨皮、車錢子、炙甘草加入7杯水放入電鍋中，外鍋加半杯水煮至開關跳起用多層布濾去殘渣，即為高湯。

2.乾蓮子用水洗淨，改用熱水燙洗，略為放置10分鐘，撥去未除淨之蓮心，再泡於水中。

3.米洗淨將(1)(2)之材料和高湯加入煮成粥，加適量之冰糖即可食用。

應用：以上材料加入7杯水放入電鍋中，外鍋加1杯水煮至開關跳起，每天早上當茶水飲用半杯。

說明：中國醫學所謂之心火旺及腎陰不足所造成煩躁、睡眠不安、動悸、煩熱、口乾、尿濃，則需選擇清熱、鎮靜即清心火之藥材，蓮子即屬清心益腎、健脾止瀉、益腎因澀，換言之，蓮子具有收斂、鎮靜及滋補作用，是中藥常用之收斂性強壯藥。一般輕症之心神不安之不眠即佐百合、桂圓肉即可得到清熱、鎮靜而能入眠。但若屬於嚴重之興奮性神經衰弱之不眠，則需配佐清熱的黃芩（去上焦之火）、黃蓮（去中焦之火）、地骨皮（去虛熱）及補益藥黨參、黃耆相配合之清心蓮子飲，連續飲茶一週可改善煩躁不眠症狀。

 

◆蓮栗糕／溫補脾腎

材料：糯米1斤、蓮子2兩、栗子2兩、芝麻、冰糖適量。

作法：1.蓮子洗淨去心，浸泡於少量熱水中，栗子亦相同。

2.蓮子與栗子放入電鍋中，蒸至爛後，放入盤中壓成泥。

3.糯米洗淨，略為浸泡

4.芝麻洗淨，炒香。

5.將(2)(3)混合放入瓷盤中，加水適量蒸熟後，冷後切塊，外撒灑上細白冰糖及芝麻，即可食用。

說明：糯米、補脾和沈連，一聲不皮，粒子補腎搶經過司馬含有高鈣片及不只飽和脂肪酸，本身上適合時少要酸脖頸、肢體麻木有脹痛、消化不良者之溫補脾腎、

 

◆滋養強壯甜湯/(益腎固澀)

材料：山藥4兩、白木耳1兩、蓮子60粒、紅棗30顆、冰糖、水果

作法：1.山藥去皮，切丁。白木耳寬水洗淨，去蒂頭泡於清水中。

2.蓮子洗淨，剖開去心，泡於水中。紅棗洗淨。

3.將上述材料一同放入電鍋中，外鍋加一杯水，煮至開關跳起，加入水果及適量冰糖，即成美味可口之甜湯。

說明：山藥—補氣藥；適用脾腎虛證即無食慾、易疲倦、精神差、無氣力之滋養補益藥方。

蓮子—固澀藥；益腎固澀、收斂鎮靜，適用心火旺、腎虛不足、煩躁、睡眠時不安、動悸、煩熱、口乾、夢精等。

紅棗—性溫味甘補脾胃益氣生津。

 

 

◆健胃補血八寶飯

材料：薏仁10克、白扁豆10克、蓮子10克、桂圓20粒、核桃10克、紅棗8~12粒、山藥(新鮮)4兩、糯米一杯及適量之冰糖。

作法：1.薏仁、白扁豆、蓮子洗淨，浸泡於一杯清水中備用。

2.核桃洗淨，放入鍋中炒至乾後，再炒熟至香。

3.糯米洗淨放置待用。

4.山藥削去外皮，切成小丁，略泡於鹽水中撈起待用。

5.桂圓去核取肉，紅棗洗淨去核。

6.糯米加薏仁、白扁豆、蓮子、山藥丁、桂圓肉、紅棗及適量的冰糖一併拌勻後，放入不鏽鋼鍋盤中或電鍋中，加入適量之水，蒸熟後，撒上炒香之核桃，放冷即可切片食用。

 

說明：薏仁，利水滲濕，近年來藥理研究發現具有清熱、排膿、健脾止瀉、鎮痛及預防癌細胞增長之作用。山藥，補脾胃、益肺腎，大量使用山藥則補脾，增加免疫、調節作用加強，可止下痢，幫助消化，薏仁亦兼具健脾止瀉，但山藥之作用較強。蓮子，清心益腎，補益脾胃止瀉，為一收斂性之強壯藥。三者配合有相得益彰之健脾止瀉。而新鮮山藥含之黏液質為醣蛋白，更能提升免疫。糯米之補中益氣對免疫增強有相輔相成。白扁豆，消暑化濕，和中健脾，對上腹絞痛、下痢之暑濕最適宜，生品是有名的芳香化濕，可改善下痢，但若習慣性之下痢，則宜炒後再用。胃腸功能健全，再配佐以補氣養血之胡桃肉（核桃），清心安神、補脾養血之桂圓肉及補脾胃之大棗，此道健胃補血之八寶飯可說是老少咸宜。

 

 

清暑利濕的荷葉

 

◆健脾袪脂消腫減肥茶

 

材料：荷葉10公克、橘皮10公克、炒山楂3公克、生麥芽15克。

作法：各材料烘乾用粉碎機打成粉、泡茶。

說明：荷葉性平味苦澀，具有升清利膽、補脾胃、散瘀血、除油膩，配合山楂之降脂，麥芽之消導，橘皮之理氣健脾。本茶飲清香中具有健脾消腫、袪油脂，適宜高血脂、高血壓肥胖者之減肥茶。