【養生常談-橘子的完整食用方法】（膳食篇）

  

作者 / 楊玲玲教授

出處 / 僧伽醫護 第6期

出刊 / 2000/02/05

 

青皮之製作

十月進入桔子產季，剛出市面之橘子為青綠色，橘肉略酸，此時之橘皮色青味濃，烘乾之即為中藥之「青皮」亦可採未成熟之橘子取其皮。青皮具有疏肝破氣，散積化滯，雖和陳皮相同具有健胃功用，但行氣化滯之效能較陳皮強外，尚具有發汗，袪寒之效能。

◆破氣散積消導茶

材料及作法：青皮6克、山楂5克、麥芽5克、黃耆10克加2杯水，電鍋外鍋加水1/4杯，煮至開關跳起，即可飲用。

說明：山楂可分解脂肪，降低膽固醇，麥芽可分解米麵之食，黃耆之補氣，青皮之破氣化滯，對消化不良引起的上腹苦滿最適宜，同時亦能降血脂。

 

陳皮之製做

冬至過後橘子已轉為橙黃，正是製作陳皮的最佳時機。陳皮味辛苦，性溫，具有理氣健脾，燥溼化痰即具有健胃，整腸，止嘔，止呃逆及袪痰，同時含有維他命 P樣之成分，可強化血管，防止出血。尤其是臨床上應用於消化不良症，所引起的腹膜苦滿，沒有食慾，嘔氣，具有理氣開胃，促進食慾。

製作方法如下：

(1)橘子洗淨將皮擦乾。

(2)撥去外皮，放於烘箱中烘乾，置入保鮮盒中放入冰箱，久放更宜食用即為中醫所說的「陳皮」。

(3)撥去外皮之果肉含有豐富的維他命C，但在中醫而言，多食易生痰，因此對咳嗽、有痰者，不宜多食，應予以忌食。

(4)吃果肉中之果核即柑桔之種子，洗淨，烘乾，即為橘核。

(5)撥食果肉時，白色的線維管束，即中醫所說之橘絡，亦可烘乾，保存使用。

(6)若到觀光果園採集帶有葉子的橘子，可將此柑桔樹之葉，烘乾使用。

◆理氣開胃茶

材料及作法：陳皮9克、厚朴9克、加水一杯，煮茶溫飲。

說明：可改善腹部膨滿及腹痛增加食慾。

◆消脹氣茶

材料及作法：陳皮9克、黨參5克、黃耆5克、白朮5克、加水3杯蓋好蓋子放入電鍋中，外鍋加入1/4杯，煮至開關跳起即可溫飲。

說明：黨參：黃耆補氣；陳皮：化痰止嘔；白朮：補脾健胃燥濕；胃氣虛易生脹氣，脾胃氣虛，腹部常有脹氣不消，本草具有補益消除氣滯胃脹。

◆理氣化痰健胃茶

材料及作法：陳皮9克、薑半夏9克、茯苓12克、甘草3草、生薑2克、加水4杯，煮至開關跳起加入少許蜂蜜調味即可飲用。

說明：陳皮理氣化痰，配合燥濕化痰的薑半夏，茯苓之補脾滲濕，甘草之補益調和，具有健胃、袪痰、止嘔作用。

◆止嘔止痛橘絡茶

材料及作法：橘絡5克、枳實5克、絲瓜絡10克、柴胡5克、加水2克，放入電鍋中，外鍋加1/4杯水煮至開關跳起，加蜂蜜調味即可飲用。

說明：橘絡味苦，甘，性平，具有袪痰鎮痛，配合枳殼之理氣寬中，絲瓜絡之袪瘀除滯，柴胡之改善胸協苦滿，對外傷或咳嗽時引起之胸協部疼痛，適用之改善茶。

◆理氣散結玉米濃湯

材料及作法：橘核12克、小茴香5克、肉桂3克、海帶12克、桃仁5克、玉米醬1瓶、鮮奶1瓶、奶油1塊。

(1)小茴香和肉桂打成細粉

(2)橘核和桃仁混合打成粗粉

(3)海帶洗淨切成小丁，加水2杯水煮沸，改用小火煮高湯，再加入奶油、玉米醬和(2)之粗粉，邊煮邊攪拌，最後加入鮮奶攪拌成稠狀之濃玉米湯，啟鍋後加入(1)之細粉攪拌，加上西洋香菜上桌即可食用。

說明：橘核味苦，性溫，具有理氣散結止痛，配合昆布之散結天然高湯，桃仁之活血袪瘀止痛，肉桂之溫中，茴香之胃，對胃虛寒有疝痛之溫胃理氣，止痛食膳。 ◆疏肝理氣浴

柑桔葉具有疏肝理氣，其味芳香，對於上班族，易有胸悶，呼吸不順暢，胸筋骨下部，按下有膨滿或略為疼痛，可將橘葉烘乾，放入塑膠袋中，用力揉碎，取一杯放紗布包好，放至熱水中浸至香味溢出，倒入浴缸中泡浴，洗後全身不但清香，同時精神舒暢。

 

楊玲玲教授簡歷

學歷：日本名古屋市立大學藥學博士

現任：台北醫學院生藥學研究所所長

衛生署中醫藥委員會委員