【養生書坊—從古早口感吃出現代禪味】

  

作者 / 香海文化事業有限公司提供

出處 / 僧伽醫護 第28期

出刊 / 2003/11/30

 

佛光山素食永遠以一種

最慈悲而樸實的狀態，

提供人們在精神之外的最大慰藉。

 

佛光山素菜雖都如粗茶淡飯般的簡單，但粗中有細，淡中有味，每每令人回味再三，難以忘懷。除了味美，佛光山素食與坊間素食最大不同之處在於，負責料理的菩薩們，總是用慈悲心調味，用歡喜心結緣，所以飯菜吃起來總是特別香甜。在台灣，提起素食料理，佛光山素食絕對榜上有名。正因如此，每年來自世界各地的善男信女到佛光山，除了參究佛法之外，品嘗佛光山的古早口感、現代禪味，更是行程中不可或缺的重要安排。在佛光淨土中，莊嚴的佛像、慈祥的法師、剔透人心的傳道，以及清香的素食，建構成一個實而不華的心靈殿堂，提供人們一個最寧靜祥和的修心環境。佛光山素食永遠以一種最慈悲而樸實的狀態，提供人們在精神之外的最大慰藉。最近，佛光山台北道場烹飪班講師上覺下朗法師，和喜來登飯店披薩屋主廚，謹慎挑選六十八道最具代表性的佛光山料理，並結合富含義大利風味的素食披薩，編成《佛光食譜》，本刊特別精選其中一、二，與讀者分享現代禪味。

 

【水果披薩】4人份

營養成分/人

蛋白質17.2克，脂肪50克，醣類139.9克，熱量1078.4大卡

【材料】

麵團50克

馬沙拉乳酪（Mozzarella）120克

鳳梨片4片

奇異果片4片

草莓片4片

蘋果片4片

番茄丁20公克

帕馬桑乳酪粉（Parmigiamno）少許

番茄醬汁100克

【作法】

1.麵團擀成約厚2公分，寬厚8吋的披薩皮。

2.番茄醬汁鋪底，第一層放上60克的馬沙拉乳酪，第二層放綜合水果、番茄丁與乳酪粉，最上層放60克的馬沙拉乳酪。接著放入炭烤爐以500度高溫炭烤約5分鐘，表面呈金黃色即可取出。

【雪豆腐】6人份

營養成分/人

蛋白質0.3克，脂肪31.3克，醣類1.3克，熱量287.9大卡

器具：果汁機一台、紗布袋一個

【材料】

生花生300克

番薯粉1又1/2大匙

太白粉1大匙

甜辣醬 適量

醬油膏 適量

【作法】

1.生花生在熱水中泡軟後去皮備用。

2.花生與水以1：1的比例倒入果汁機內攪和成汁，再移入紗布袋內過濾取細汁，備用。

3.取1碗水，加入太白粉與番薯粉，攪拌後備用。

4.取出的細汁置於鍋內，以小火慢慢攪拌30分鐘，靜待花生的香味溢出，緩緩倒入3一起攪拌30分鐘，再倒入抹油的深盤冷卻，倒扣在大盤中。

5.甜辣醬與醬油膏以1：1比例混合調勻後，淋於花生豆腐上即可。

 

◉ 觀看更多專欄文章>https://www.sangha.tw/Download.aspx?tid=281