禧菇劍筍

  

食譜提供/法界佛教印經會

身體健康是自己的責任，也是自己的權利。以均衡的生機飲食，營造健康與活力，才能在修行路上精進、再精進。

材料（約4～6人份）：
劍筍300公克、青江菜300公克、紅、黃甜椒絲各半碗、鴻禧菇1盒

調味料：
醬油1/2茶匙、海鹽1/2茶匙、沙茶醬1大匙、嫩薑絲1茶匙

步驟：

1.劍筍洗淨，切小段汆燙，撈起，瀝乾水份。青江菜洗淨，切小朵汆燙，水中加少許鹽，撈起，瀝乾水份備用。鴻禧菇去根部，洗淨，備用。

2.油1大匙入炒鍋，待熱。放入沙茶醬及醬油炒香，再入劍筍、高湯或水2杯，用小火爛煮約5分鐘，再加入鴻禧菇、紅、黃甜椒絲、嫩薑絲、海鹽，績煮約3分鐘即可起鍋。排入盤中，並以青江菜圍盤。

知識：

劍筍含有豐富的蛋白質、纖維、鐵、鈣、維他命等。其盛產期為每年的3～4月、8～10月，含有纖維可促進腸胃蠕動，幫助人體新陳代謝。

變化：

此道菜可宴客，亦可家常，加入沙茶醬口味更佳。

（1人份）

（尤錦惠營養師製作）

本文刊登於《僧伽醫護》第53期 2008/08/01