:::
【養生書坊-時尚養生—五味五色與臟腑保健】
作者 / 郭月英老師
出處 / 僧伽醫護 第30期
出刊 / 2004/4/20
在傳統醫學中，食物的五味、五色與臟腑相關，且受四季變化影響。飲食與五臟六腑之間密不可分；身體的新陳代謝與自然時序——春、夏、秋、冬之遞變也息息相關。最健康的飲食方法，就是順應此自然法則，選擇適當食物，提供最佳營養。以下簡述分析如下：
- 酸入肝，青（綠）益肝，能助肝氣循環、代謝，有益消除疲勞、舒緩肝鬱、防範肝疾，並有明目、保健視神經，提昇免疫功能之效果。春天則是調理肝氣最佳時機。
- 苦入心，赤（紅）益心血，降心火，寧心靜氣，紓解壓力、緊張，抒發現代人各種壓力，加強抗壓力，並調節血壓、腦壓。夏天則是調節心氣的好季節。
- 甘入脾，黃（土）益脾土，促進消導功能，健胃固脾；脾胃為健康的後天之本，能促進機體正常運作，維持良好之營養狀態，助益身心均衡發展。長夏養脾胃是固本的好時節，但別忽略了一年四季都要保健納水穀的脾胃，否則將營養失衡，健康無保障。
- 辛入肺，白益肺氣，辛氣升揚，能灌通孔竅，清明神智，宣達肺呼吸，改善肺功能，強化呼吸道，過濾汙濁空氣的功能，補強氣管系統，抗菌抗過敏的功能，入秋以後養肺保護器官，能讓您安度寒冬。
- 鹹入腎、黑益腎氣；腎為生命力、精氣之所繫，腎志堅定、腎氣充裕，則元氣有鬥志，生活有目標，生命有願景；並調節腎功能，促使有毒物質排出體外，冬天養腎，為新的一年定志展魄力。
食物在適時、適量下攝食都是有益的，最忌諱的是物極必反，欲速則不達。莫以為酸益肝，就大量吃酸菜、喝醋汁，過猶不及，未健身已傷身，未養肝已傷胃，依此類推，各色各味的食物都是一樣的。在有利時機進食，均衡營養，這就是最具實益的養生觀。
炒五色菜（滋潤五臟、調理氣血、助益循環與代謝）
【材料】
冬筍1支、胡蘿蔔1小條、五香豆乾3片、香菇5朵、毛豆仁3兩、鹽1小匙。
【作法】
- 冬筍剝殼、削去老硬部分；胡蘿蔔削皮；香菇泡軟，洗淨後，都切丁塊。
- 毛豆洗淨去雜質，豆乾切丁。
- 炒鍋加熱加油，先下豆乾丁炒香，再下其他材料拌炒，並加鹽調味，加2大匙水，覆蓋燜約5分鐘，待菜熟入味即盛起。
【健康新知】
1.白色冬筍、紅色胡蘿蔔、青色毛豆、黃色豆乾、黑色香菇是有益肺、心、肝、脾、腎五臟循環代謝的「五色」。五臟各有主色，平日膳食兼顧各種顏色素材，亦能增加免疫功能，提升抗病力，是身心保健的基本原則。
2.素食可多採用自然食物，再製品間歇食用，不宜長期多量，避免用味精調味，否則對肝膽消化排毒器官，及腸胃消導系統有害無利。
醬味五絲（減肥消脂、打造骨本、維護心血管健康）
【材料】
海帶絲2兩、黑木耳2兩、豆腐皮1塊、紅甜椒1/2個、蒟蒻絲2兩、薑1段、鹽1小匙、醬油1大匙。
【作法】
- 海帶絲、蒟蒻絲沖淨，切小段；木耳、紅椒洗淨，切細絲；豆腐皮切細絲；薑去皮，洗淨，切絲。
- 炒鍋加熱加2大匙油，先下薑絲爆香，續下豆腐皮炒勻過油。
- 將其他材料下鍋拌炒，加鹽和醬油調味，並加2大匙水，覆蓋約燜2分鐘即可盛起。
【健康新知】
- 海帶富含碘質，不僅降血壓、血脂，止咳平喘，調節甲狀腺分泌，且能減肥；黑木耳好比是平價靈芝、鈣、鐵、磷含量都不低，能打造健康骨本，維持心血管健康，減少關節炎疼痛，是創造能量的好食品。
- 蒟蒻含纖維，低脂低熱量，運用極廣。甜椒含維他命C和胡蘿蔔素，抗癌防文明病，強化新陳代謝，增進免疫功能，消除緊張，紓解壓力。
【養生小語】
醬五絲的材料可隨個人口味自由配合，只要味道調合，色彩能誘食慾即可。
（本文取材自香海文化《時尚養生》）
◉ 觀看更多專欄文章>https://www.sangha.tw/Download.aspx?tid=281